Kocsonyaszakirodalom

"... valamint a farka is alkalmas e czélra de azokat jobban lehet értékesiteni, ha disznófejsajtot vagy paprikást csinálunk belőle.
(...)
és a vizet egy tiszta porczellánbelsejü fazékba tegyük. Kopott vasfazékba nem szépszinü, barna és rózsaszinü lenne a kocsonya.
(...)
de csak igen kevéssé sózzuk meg, mert a főzés közben rendkivül elpárolgó vizből kevés lé marad meg és az sós lenne ha előre nem gondolnók ezt meg.
(...)
és olyan helyre állitsuk a fazekat a hol egyenlő de folytonosan csendesen főjjön a kocsonya, mert ha zuhog a lé rut zavaros lesz a kocsonya leve.
(...)
ha a hus mégse lenne elég puha egy-egy kevés forró vizet lehet belé önteni, de az sohasem olyan jó mintha nem kell töltögetni." (Zilahy Ágnes 1892